フランスの家庭料理に『アシ パルマンティエ』という料理があります。
簡単に言うと、細かく切った肉をジャガイモと一緒に焼き上げた料理です。
生クリームなどを入れてジャガイモのマッシュポテトを作り、ボロネーゼのようなひき肉のソースとともに焼き上げると美味しいのですが、当サイトのコンセプト的にそれはヘルシーではないと思い、
もう少し軽く仕上げてみました！
ひき肉とジャガイモのグラタンの材料
材料 約１〜２人前
- ジャガイモ 小４個
- スジナシインゲン ひとつかみ
- オリーブ ６粒位
- オリーブオイル 適量
- ひき肉（豚、牛、又は合い挽き） １００g
- 玉ねぎ 中1/4個
- ニンニク １片
- ニンジン 大体玉ねぎの半分位
- セロリ ニンジンよりちょっと少ないくらい
- 薄力粉 小さじ１強
- トマト缶 １００ml位
- 赤ワイン １００ｍｌ位
- 水 ２００ｍｌ位
- ローリエ 1/2枚
- あればパセリの茎 少々
- あればセロリの葉 少々
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- ピザ用チーズ 適量
- パルメザンチーズ 少々
- パン粉 少々
ひき肉とジャガイモのグラタンの作り方
- ジャガイモの皮を剥いて、一口サイズ程度の大きさにカットし鍋に入れる。ひたひたに水を入れ火にかける。
- 別鍋を火にかける。オリーブオイルを少々入れ、鍋が温まったらミンチ肉を入れ塩コショウをしっかり目にする。あまり混ぜずにしっかりと焼き色をつける。
- ミンチ肉を焼いている間に、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
- ②の鍋のお肉にしっかり焼き色がついたら一旦取り出し、お肉を焼いた旨味が残った鍋で
ニンニクを弱火で炒める。（油が少なければオリーブオイルを足す）香りがでてきたら残りのみじん切り野菜を加え、軽く塩をして甘みが出てくるくらいまで炒める。
- このあたりで①の鍋のジャガイモに火が入ると思うので、竹串などで火通りを確認し、スッっと
串が抵抗感なく刺さればOK。塩を強めに入れ、インゲンを入れ、30秒位茹でる。シンクでザルに開ける。ジャガイモだけを茹でた空の鍋に戻し、弱火で軽く火にかける。鍋を揺すって粉吹き芋にする。火を止めて、スプーンなどで潰し、塩胡椒とオリーブオイルで味を整える。
インゲンは並べて斜めに切っておく。
- ④の鍋に炒めたミンチ肉を戻し、薄力粉を加える。粉っぽさがなくなるまで炒め、トマト缶を加える。サッと混ぜて、赤ワインを加える。煮立ててアルコールを飛ばす。
- 水を加え沸かせる。沸いたらアクを取り除き、ローリエ、パセリの茎、セロリの葉を加え、強く沸いた状態を保ち、煮込んでいく。水分が少なくなってきたら味を見て、煮込みたりない感じがしたら水を足し、更に煮込む。味が良ければソースの完成。
※弱火でコトコト煮込むと酸味が強くなってしまう。強めの火で煮込むと甘味が出る。
- グラタン皿に、⑤のジャガイモをもり、インゲンをちらす。オリーブをカットして、散らす。
上から⑦のソースをかけてピザ用チーズ、パルメザンチーズ、パン粉を散らす。
- オーブン又はトースターで焼き色がつくまで焼く。
- パセリのみじん切りを散らして完成。
まとめ
生クリームと牛乳、バターたっぷりのマッシュポテトは最高に美味しいですが生クリームってちゃんと動物性のは高価だし、ヘルシーじゃない。
オリーブオイルで作るマッシュポテトも意外といけます。アクセントに加えたインゲンは食感、オリーブは味にアクセントが付いて良いと思います。
是非試してみてください🙏
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