魚介

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レシピ

春のホタテとアサリのクラムチャウダーとそのキッシュ

シェフのおうちごはん。プロ料理人が家で作るクラムチャウダースープのレシピです。写真をたっぷり掲載してわかりやすく書いてます。多めに作って余ったクラムチャウダーは後日、キッシュにアレンジしてみました。
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乾燥キノコの使い方【アジとアボカドソテーを乗せた、キノコリゾット】

乾燥キノコの使い方がわからない方!シェフが正しい扱い方、下処理を教えます。これさえ読めばもう乾燥キノコの使い方は完璧です。今回は乾燥きのこを使ったリゾットと、アジ、アボカドを甘酸っぱい照り焼きのようにしてリゾットに添えました。
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フレンチシェフが家で作る【おしゃれなブリ大根】

30分以内で作れちゃう。フレンチシェフが家で作るおしゃれなブリ大根の作り方です。こんなぶり大根も有りではないでしょうか。難しいテクニックなどは特になく、ご自宅で簡単に作れます。控えめに言って激ウマです。
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【秋香る】アジとキノコ焼き茄子のスパゲッティーニ 青い酢みかん添え

シェフのおうちごはん。2人前位なら調理目安時間は約20〜30分。※魚の下処理時間は除く。とっても秋らしいパスタのレシピです。サンマが高いので鯵を使いましたが、もちろんサンマで作っていただいてもOKです。
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【冷製パスタ始めました】タコとアボカドオリーブのバジルソース

これを押さえておけば後は美味しいソースと具材を用意すれば、好きなソースで冷製パスタが作れるようになります。今回は合わせて『タコとアボカド、オリーブの冷製カッペリーニ』のレシピで実践してます。
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【シェフが海老の旨味を引き出し方を教えます】海老ソースパスタ

海老の頭や殻から旨味凝縮した本格的な海老ソースのパスタの作り方です。写真を多くして、細かく掲載しています。写真が多いので大変そうですが、段取り良くやれば30〜40分程度作れます。海老をプリッと仕上げる下処理も一緒に記載してますので、参考にしてください。
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【プロが教えるフランス料理のよく聞く料理用語と】サーモンのムニエル厚切りベーコンと発酵キャベツ その煮汁のソース 

ポワレ、ムニエル、ソテーって?よく聞く料理用語の違いを簡単に説明。加熱したバターの状態を解説。そして意外と難しいムニエルのコツをお伝えします。これさえ見ればバターを上手に扱えるようになります。
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イカと焼き野菜のチーズリゾット【基本のリゾットの作り方】

今回は、基本のリゾットの作り方やポイントをまとめて学べます。これを見て実践すればリゾットの基本はマスターできます。料理は剣先イカと焼き野菜をチーズリゾットとともに一皿にまとめました。色鮮で見た目にも美味しいリゾットです。
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【簡単】イカのトマト煮込みターメリックライス添え【セート風】

家庭で簡単に短時間で作れるお手軽レシピです。馴染みのない方が多いかもしれませんが、美味しいのでぜひ作ってみてください。ターメリックはなくてもOKですよ。
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真鯛とアサリ、春野菜の軽い煮込み

春旬の食材で組み合わせた洋風の軽い煮込みです。非常に色鮮やかで映えます!ポイントは手際よく、鯛を煮込みすぎないこととせっかく緑鮮やかな野菜も煮込みすぎないことです。直火OKの耐熱皿で作ればアヒージョのように器だけで作れてしまいます。
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