春旬の鯛と、アサリを旬の野菜と共に軽く煮込みます。
アスパラと魚介の旨味がしっかり出て、美味い❗
うちには直火OKのの器がなかったので、鍋で作りましたが
小さな鍋だけでもできます。
(豆類入れるのは手間がかかるのでアスパラと春キャベツ等で下茹でせずにやったら楽ちんです）
ちょっとだけ小麦粉を入れることでとろみが少し付いて、美味しい魚介の出汁が
野菜や魚、アサリにまとわりつくことで、より美味しくなります。
真鯛とアサリ、緑野菜の軽い煮込みの材料
材料（２人前）
- 真鯛切り身 ２００ｇ
- アスパラ １本
- オリーブオイル ８０ｍｌ位
- ニンニク １片
- 唐辛子 1/4本
- 玉ねぎ 1/8個
- 薄力粉 小さじ１
- 白ワイン ２０ｍｌ
- 鶏ガラスープ 小さじ1/2
- あればアスパラ等の茹で汁 少々
- アサリ大 １０個
- ゆで卵 １個
- そら豆、グリーンピース塩ゆでして薄皮を取り除いたもの ひとつかみ分位
- パセリ みじん切り少々
真鯛とアサリ、緑野菜の軽い煮込みの作り方
そら豆やグリーンピースを入れる場合は先に茹でて、薄皮をむく。
やり方は別記事で紹介してますのでこちらを御覧ください
アスパラの下処理と事前に塩ゆでしておく場合
- 鯛に塩を振る。両面塩をして、１０分位おいておく。
- 鍋又は直火OKの耐熱皿に、オリーブオイルと、
ニンニクのみじん切りとタカノツメを入れ、火にかける。
- ニンニクから香りが出てきたら、玉ねぎを加える。塩を少々入れる
- たまねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を加え、炒める。
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
- 鶏ガラスープ、あればアスパラの茹で汁、無ければ水を加え、鯛の切り身を皮目を上にして入れる。
- 極弱火で鯛に火をいれていく。７割ほど火が入ったら、アサリを加え、
鯛をひっくり返す（生のブロッコリーや生のアスパラなどを入れるならココで）
- 鯛の火入れは中心がかすかに生かもしれないくらいを目指す。
火が入り過ぎそうなら、一旦鯛を取り出しておく。
- あさりの口が空いたら、下茹で下野菜
（ここでは茹でて、薄皮をむいたグリーンピース、そら豆、アスパラ）を加え、温める。
- 味見をし、塩分を整え、鍋で作ったなら器に盛り付ける。
- 荒く刻んだ、ゆで卵、パセリのみじん切りをちらし、完成。
※ゆで卵ちらし忘れましたけど・・・・ｗ
まとめ
直火🔥OKの耐熱皿で作れば、それだけで作れてしまいます。
しかも熱々でそのまま食卓へ。洋風鍋のような感覚ですね❗
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