秋、かぼちゃが美味しい季節。
かぼちゃは味が濃くて美味しいので、
バターと水、生クリーム、牛乳だけで
簡単にめちゃくちゃ美味しいかぼちゃポタージュが作れます。
ポタージュの中で一番簡単なのではないか！？
とすら思います。
美味しく作るには抑えておくべきポイントが有って、
『しっかり水分を出させながら、
味を凝縮させるように炒める』
『水に野菜の香り、旨味を煮出す。』
『しっかり柔らかくなるまで煮込む』です。
これらのポイントを抑えておけば美味しい
かぼちゃのポタージュが作れますよ！
シンプル！簡単！シェフが教える、かぼちゃポタージュの材料
材料約２人前
- かぼちゃ 1/4個
- バター 80g位
- 水 500ｍｌ位
- 生クリーム 150ml位
- 塩、コショウ
以下はなくても良いです。
アクセントの黒胡椒と生ハムのホイップクリーム
- 生クリーム 100ｍｌ
- 生ハム １〜２枚
- 黒胡椒 適量
- あれば生のパセリ 適量
シンプル！簡単！シェフが教える、かぼちゃポタージュの作り方
- かぼちゃ1/4個の皮を剥いて
※かぼちゃの皮は硬いので、
まな板に置いてまな板の面の近い部分から
切落していく。
かぼちゃを動かして
常にまな板の面に近い部分の皮を剥くようにすると
安全で剥きやすい。
最後に真ん中あたりが残るので、
自分や他人に刃が向かないように気をつけながら
削ぎ落とす。
1cm厚み位にカットする。
※なるべく厚みを揃えること
- 鍋にバターを80g位入れ火にかけ溶かす。
1のかぼちゃを加える。
塩をして、
じっくり中火〜弱火で炒める。
※塩をすると離水作用があるので味を凝縮するように炒められる。
- 水をひたひたより少し多めに加え（今回は450ml位でした）
15分〜20分コトコト煮込む。
- しっかり柔らかくなって、
水分を味見し味が出ていたら
生クリームを150ml位加え、
沸かない程度にさっと加熱する。
- 火から外し、
ハンドブレンダー、又はミキサーにかけ
ピュレ状にする。
- ピュレ状にしたかぼちゃを裏濾す。
- ６を鍋に入れ、
牛乳を加えポタージュをのばす。
※味を見て生クリーム、水等で好みの味に整える。
- 熱々に加熱し、盛り付ける。
あまりにもシンプル過ぎたので、ちょっとおしゃれに
生ハム黒胡椒のホイップクリームを乗せてみました。
フレッシュのパセリのみじん切りを加えるとなお良かったのですが、、、
ちょっとしたアクセントになりますよ。
生ハム1〜２枚
みじん切りにする。
氷水をボウルの底に当て、生クリームをホイッパーで立てる。
角が立ったら黒胡椒を適量加える。
生ハムのみじん切りを加える。
この時あれば生のパセリのみじん切りも加えるとなお良い
２本のティースプーンを使用して
フットボール状に整形して、スープに浮かべる。
すぐ溶けるので、乗せたらすぐ食べてね。
まとめ
項目的には多くなりましたが、非常jにシンプルで簡単、美味なので
是非作ってみてほしいです。ハンドブレンダーやミキサーが無い方は
柔らかくなったかぼちゃを裏ごすだけでも作れますよ。
これ、特に女子ウケ抜群なので、格好つけたい男子！おすすめ（笑）
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