急に高知も春めいてきました。まだ少し寒い時期です。
温かいスープの気分だったので旬のアサリと春野菜を使ったクラムチャウダーを作りました。
そして、余ったクラムチャウダーをキッシュにしてみました。
春のホタテとアサリのクラムチャウダーの作り方動画
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春のホタテとアサリのクラムチャウダーの材料
材料約２人前
- アサリ １パック（200g前後）
- 水 150ml位
- 白ワイン 150ml位
有ればネギの青い部分やパセリの茎があると◎ - ベビーホタテ 約100g
- 玉ねぎ 小1/2個
- 人参 小1/2本
- セロリ 人参と同程度
- にんにく 1片
- ベーコン スライス3枚程度 ※ハムで代用可能ですがベーコンのほうがオススメ
- (新)ジャガイモ 2個
- マッシュルーム 小5~6個 （なくても可）
- バター 40g
- 薄力粉 40g位
- 水 200ml位
- 顆粒のチキンプイヨンやコンソメ 小さじ1〜2程度
- 牛乳 200ml 又は 生クリーム 適量
- ミックスチーズ 味を見ながらお好み量
- 塩、こしょう 適量
- 芽キャベツ 5個 ブロッコリーや菜の花など他の春野菜でもOK
春のホタテとアサリのクラムチャウダーの作り方
アサリを洗って匂いを嗅ぐこと。稀に死んで臭くなっただアサリが紛れ込んでいる。
これが入っていると出汁が台無しになるので取り除くこと。
- アサリの出汁を取り、身を取り出す。
アサリを両手で持てるだけ持って、流水に当てながら軽くこすり合わせて汚れを取る。
鍋に移し、ひたひた程度に(150ml程度)水を入れる。
白ワインを水と同程度加え、
有ればネギの青い部分やパセリの茎を入れ、
塩を小さじ1程度加え蓋をして火にかける。
沸騰したら蓋を取り、アクを取り除く。
アクがあまりでなくなったら火を止め、
ボウルをかましたザルに移す。
アサリの身は殻から取り出し、アサリのだし汁の中にいれ、おいておく。
- 材料をカットする。
玉ねぎ、人参、セロリ、ジャガイモ、ベーコンは1cm角に。
にんにくはみじん切りに。
マッシュルームは小粒なので2等分に。
芽キャベツは4等分に - 鍋にバターを40g程度入れ火を付ける。
カットした玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、ベーコンを加え、軽く塩を振って炒める。
- ジャガイモ、マッシュルームを加え更に炒める。
- 薄力粉を40g程度加え、混ぜながら小麦粉に火を入れる。
- アサリと、アサリのだし汁、ベビーホタテ、水200mlを加え煮込む。
- 別鍋でお湯を沸かし、塩を1〜2％程度溶かし、芽キャベツを1分程度茹でる。
茹で上がったら、ザルに開けておく。
- ジャガイモが柔らかくなったら、牛乳又は生クリームを加える。
※牛乳を加えたら沸かさないようにする。分離してしまいます。
- ミックスチーズを加え混ぜ溶かして、味見する。
塩、こしょうで味を整える。 - 器に盛り付ける。上から芽キャベツを散らして完成。
春のホタテとアサリのクラムチャウダーのアレンジキッシュ
余ったクラムチャウダーに卵とチーズ、生クリームを追加してキッシュにしてみました。
材料
- パート・ブリゼ（練り込みパイ生地）
- クラムチャウダーの余り 300ml位
- 卵 2個
- 生クリーム 50〜100ml程度
- ミックスチーズ お好み
作り方
- パイ生地を
5mm位の厚みに伸ばし、
内側に少したるませるようにして型に敷き詰める。
余分な生地は削ぎ落とし、ひとまとめにしておく。
内側にたるませた生地を型より高めに上に伸ばすように整形する。
整形完了。冷蔵庫で休ませる。
余った生地はひとまとめにしてラップし、冷凍して保存する。 - クラムチャウダーをレンジで加熱し、オーブンを200℃に予熱しておく。
温めたクラムチャウダーにチーズを好み量溶かし混ぜ、生クリームを30〜50ml加える。 - 卵をしっかりととき伸ばし、
2を加え混ぜる（熱々の状態ではまぜないように注意）
- １の型に敷き詰めたパイ生地に注ぎ入れ、200℃に予熱したオーブンに入れ50分〜60分焼く。
- 少しおいてから(オーブンから出したては熱過ぎて型から外しづらいので)
型から外し、カットする。
- 塩、こしょう、レモン果汁、オリーブオイルなどで和えたサラダを添えて器に盛り付ける。
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