最近釣りをはじめました。
小さいのですが、オオモンハタが釣れたので、
自分で〆て、料理しました。
アクアパッツァは時間も手間もあまりかからない
フライパンひとつで作れてしまう。
家庭でもおすすめのお手軽なイタリア漁師料理です。
【シェフ自ら釣った】オオモンハタのアクアパッツァの材料
材料約２人前
- オオモンハタ 今回は小さいので5尾
- イタリアンパセリ 適量 （葉は粗みじん切り、茎も使用します。）
- 砂抜きアサリ 1パック
- ドライトマト 小さじ１ ※あればで良い
- ブラックオリーブ 8粒位
- ケイパー スプーン1杯
- トマト 中玉1/2個
（※今回は普通のトマトで代用しました。あればプチトマトを半分にカットして使用） - 塩、コショウ 適量
- オリーブオイル 大さじ２程度
- 水
【シェフ自ら釣った】オオモンハタのアクアパッツァの作り方
- 材料の下処理
オオモンハタは鱗を取り、腹を切り開き、エラ、内蔵を取り除き、水分を拭き取っておく。
今回プチトマトがなかったので、普通のトマトを１cm位の角切りにして代用。
イタリアンパセリの葉を粗みじん切り、茎もとりおく。
アサリは軽くこすり合わせ洗っておく。 - フライパンを火にかけ、オリーブオイルを大さじ２位入れる。
オオモンハタ両面に塩、コショウをして（魚が大きければ腹の中にも塩をする。）
温めたフライパンに入れ中火〜強火できつね色になるまで焼く。
色づいたら優しくひっくり返し、両面こんがりと焼く。
- アサリ、イタリアンパセリの茎、大体浸る位の水を加える
- 白ワインを50ml位加え
蓋をして強火で蒸し煮にする。
- アサリの口があいたら蓋を外す。
ドライトマトを加える。
ブラックオリーブを加える。
強火で煮詰めて魚や、ドライトマトやオリーブの旨味を煮出す。 - 仕上げ
煮汁の味を見て十分に旨味が出ていれば仕上げる。
ケイパー、
トマト、
イタリアンパセリを加え、
さっと煮る。
※トマトは煮すぎると煮崩れるので温めるような感じでOK - 盛り付け
先に魚を崩さないように器に盛り付ける。
※崩れやすいので注意！
具材を全体にちらして、煮汁を魚にかけ、完成。
まとめ
今回は初めて自分で釣った魚をアクアパッツァにしました。
自分で釣って、活け締めして、料理して、食べるっていいですね。
アクアパッツァは非常に簡単で、
家庭でも、釣り人にもおすすめの料理です。
化学調味料なしでも旨味がものすごいです。
釣りの帰りに、白ワインとアサリ、ケイパー、オリーブ、トマトを買って、
是非チャレンジしてみてください。
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