おつまみ 豚足、豚バラ、ソーセージ、手羽元のコンフィ、里芋のカスレ風
シェフが教える料理レシピ。お肉たっぷりのガツンと食べごたえのあるお料理です。本来は白いんげん豆で作る料理なのですが、ここでは手に入りやすい里芋で代用しました。里芋相性バッチリです。豚足の煮汁を使用することでゼラチン質たっぷり旨味大爆発の美味しさです。
おつまみ
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おつまみ 豚足の煮込み 冷製と温性２通りの仕立て
シェフが作るとっても手間暇のかかる料理です。生の豚足を柔らかく茹で、骨をすべて取り除き、元の形に戻すようにして巻いて冷やし固める。その豚足を冷製と温性の2通りの仕上げにしました。食感が全く違い、とても面白い料理です。
おつまみ シェフが作る自家製ロースハム〜２通りの火入れで検証〜
１キロ以上の大きな肉塊でロースハムを作ってみました。塩漬けして、出てきた水分を拭いながら塩味を含ませ、その後香り付けと軽い熟成で旨味を高め、火入れ。時間をかけることで肉のポテンシャルを高める方法だと思っています。よかったら見ていってください。
おつまみ アスパラ ポーチドエッグ アーモンド焦がしバターのソース
茹でたてのアスパラと、温かいポーチドエッグ。そこに香ばしい焦がしアーモンドバターのソースをたっぷりとかけた料理です。アーモンドバターはやや高価ですが、このソースは汎用性も非常に高く、簡単で凄く美味しいソースなので超おすすめです。
おつまみ 【アヒージョをもう１段階美味しくする秘密のテクニック】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョ
このテクニックを使えばほとんどすべてのアヒージョが1段階レベルアップします。騙されたと思って是非試してみてください。
『アーティチョーク』シェフおさるは大好物です。今回は下処理いらずの楽ちんなアーティチョーク水煮缶を使って簡単で激ウマなアヒージョを作ってみました。
おつまみ 【焼いてちぎるだけ】ししとうの素焼き 生ハムのせ
3分でできる美味しいししとうの食べ方です。油は最小限でオリーブオイル。すごくヘルシーでししとうの苦味とジューシーさを楽しめます。生ハムとの相性も○
おかずやおつまみに。メイン料理の付け合せやパスタやリゾットの上からのせても美味しいです。
おつまみ 新じゃがいものクレープ
新じゃがいもとごく少量の新にんにくを使って、シンプルに美味しいジャガイモのクレープを作りました。そのままでも美味しいです。チョイ足しして更に美味しく食べるアレンジも無限大です。
おつまみ 【激ウマ】レモンとタイム香る手羽中唐揚げ【簡単】
レモン、タイムを効かせたちょっとフランスの香りがするおしゃれな唐揚げです。シャンパンや、ビール、レモン酎ハイが欲しくなります。事前に用意しておくことをおすすめします（笑）かなり美味しいので是非作ってみてください。
おつまみ 【冷凍OK】エビとそら豆、グリーンピースのケーク・サレ【フランスのお惣菜】
フランスのお惣菜、『ケーク・サレ』のレシピです。今回はエビとそら豆、グリーンピースを入れてたっぷりのオリーブオイルとチーズを加え焼きました。作り置きして、冷凍すれば、いつでもすぐに食べられます。白ワインのお供にも是非。
おつまみ 【おススメ】スモークオイルサーディン【お手軽アレンジメニュー】
シェフが最近買ったおすすめ食材です。安価でそのまま食べてもよし。アレンジしてもよし。お酒にも非常に相性良し。お手軽なアレンジレシピもいくつか公開してます。是非試してみてくださいね！