【アヒージョをもう１段階美味しくする秘密のテクニック】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョ

先日KALDIをうろうろしていたら
大好物を見つけました。


それがこちら

『アーティチョーク』


ご存知ですか？
日本語では『チョウセンアザミ』といいます。


花のつぼみを食べる野菜です。
生の状態はかなり固い！


これの根本のガクの部分を包丁で剥いて茹でると
たけのこのような、芋のような
食感で美味しいんです。


高知でも極々稀に、地物市で売っていたりしますが
ほとんど手にはいりませんし、高価です。

今回思いの外安かったので、購入しました。

アーティチョークの食べ方はいろいろありますが、
家にマッシュルームがあったので、
アヒージョにしようと思います。


アーティチョークはなしで、
マッシュルームのみ、
アーティチョークの代わりに
他の食材でもよいです。
でも興味のある方は
↑のリンクから購入してみてください。

お店でシェフをやっていたとき、
世界中のアヒージョの名店を食べ歩いたという
お客さんが教えてくれた秘密のテクニックを教えます！


『仕上げにすりおろし玉ねぎを加えること』


これでほぼすべてのアヒージョが1段階レベルアップします。


騙されたと思って、一度やってみてください。

【生ハムがアクセント】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョの材料

【生ハムがアクセント】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョの作り方

1. ニンニク２片はみじん切り、
   生ハム1/2枚もみじん切り、
   玉ねぎ1/2個はすりおろす。
   バゲットはきってすぐ焼けるようにしておく。
   アーティチョークは２粒を一口サイズ（４等分）にカット。
   マッシュルームは軸の切断面を薄く切り取り、
   キッチンペーパーなどで土を払う。
   大きければカットする。
   　
2. 　
3. 　　　
   
   
   
4. 直火OKの耐熱皿があればそれで直接作るとアツアツで
   非常においしいのですが、僕は持っていないので
   小鍋で作ります。その代わり、オーブンOKの耐熱皿で
   器を熱々に温めておきます。
   
   
   
5. 小鍋にオリーブオイル150mlとニンニク２片みじん切りを入れ弱火にかける。
   　
   
   
6. ニンニクの香りが出てきたら鷹の爪を加える。
   （このあたりでバゲットを焼いておくと良さそう。）
   
   
   
7. マッシュルーム９粒とアーティチョーク、生ハム1/2枚のみじん切りを加え、
   中火にする。マッシュルームが油を吸い取るので、油が足りないようなら
   足してください。
   
   
   
8. グツグツと油が沸いて、
   マッシュルームに火が入ったら、
   すりおろし玉ねぎを加え
   塩をふって軽く混ぜる。
   やけどに気をつけて
   オイルを味見して味を整え、
   オーブンで熱していた器に盛り付ける。
   上からパセリのみじん切りをちらして
   バゲットを添え、完成。
   　
   

まとめ

ニンニクを焦がさないように注意すること！
焦げる前に次の材料を加えていく。

添えたバゲットをちぎって、
器に入ったオイルまですべて美味しく食べられます。

何度でも食べたくなる非常に美味しい一品です。

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