【リンゴのキャラメル味】タルトタタン【レアチーズクリーム】

本日はホワイトデーだったので、お返しもかねてスイーツを作りました。
僕はこのタルトが大好きで、数年前、リンゴが旬のうち
週に２～３回は焼いていました。
その時は紅玉リンゴを使い、本格的な王道のタルトタタンを作っていましたが、
ちょっとビターなので、もう少し食べやすくなるようにレアチーズクリームをトッピング。

【リンゴのキャラメル味】タルトタタンの材料と使用器具

【リンゴのキャラメル味】タルトタタンの作り方

１．ブリゼ生地を作る。

オーブンを170℃に温めておく。

冷蔵庫から寝かした生地を出して伸ばしていく。

強力粉で打ち粉をうって綿棒やまな板にくっつかないように3mm位の厚さに伸ばしていく。

リンゴを敷き詰める型に合わせて包丁でカットする。

フォークで全体的に小さな穴をあける。

170℃で20分焼く。

２.リンゴをキャラメルで煮る

• リンゴの皮を剥いて芯を取り除き16等分のくし切りにする。
  
  
• 鍋にキャラメル用のグラニュー糖を入れ、中火にかけて溶かしていく。
  
  鍋を傾けたりしながら全体をまんべんなく溶かす。
  全部溶けたら少しずつ茶色っぽくなって焦げていく。
  
  常に鍋は大きくゆすりながら、ムラなく焦がす。
  ※この時ゴムベラで混ぜたりすると、ゴムベラが溶けてしまうので必ず揺すって混ぜること！
  
  
• しっかり茶色く色づいたら火を止め、分量のバターを入れる。
  揺すってまんべんなくバターを溶かしこむ。
  
• 割いたバニラ、リンゴ、後から入れる用のグラニュー糖を入れる。
  
  
• リンゴがしんなりして、ほんのり膨らんだようになるまでリンゴを崩さないように
  丁寧に混ぜながら煮詰める。仕上げにカルヴァドスを入れアルコールを飛ばす。
  
  
• バニラを取り除き、型に敷き詰めていく。
  この型の底のリンゴが、表面になるので、
  底にきれいな形のリンゴを選んで入れることが見た目良く作るコツ！
  ※今回型が予定と違ってしまったので平たく薄くなってしまいました
  本来もう少し厚い層になるように敷き詰めてください。
  
  
• 170℃のオーブンで30~40分焼く。
  途中ぷっくり膨れることがあるので、時々スプーン等で押し付ける。
  
  
• 美味しそうな焼き色になったら取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で1晩ねかせる。
  
• 冷蔵庫から取り出し、型に沿ってフォークやナイフ、カード等で型の底からはがす。
  型に合わせて焼いたブリゼ生地を載せ、ひっくり返して外す。
  剥がれない場合は、熱湯等に型を漬けて温めると剥がしやすいです。
  

トッピングのレアチーズクリームを作る。

1. クリームチーズを常温で柔らかくし、グラニュー糖を加え混ぜる。
   
2. 生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてながら生クリームを泡立てる。
   
3. ②に①を加え、しっかり混ぜ合わせる。

盛り付け、まとめ

今回耐熱の丁度いい型がなくて、
予定より型が大きくなったため、
リンゴの層が薄くなってしまいました。
トッピングのクリームは上に置く予定でしたが、
リンゴ層が薄いので間に挟んだら正直見た目失敗しました（汗
味はとってもおいしかったです。