キャロットラペとは？
キャロットラペってご存知でしょうか？
洋食好きの方は知っている方も多いと思います。
ラペとはフランス語でおろすという意味。
本来はチーズおろしなどの目の粗いものでおろして、
細い棒状になったものを使います。
それを、ワインビネガーやオリーブオイルのドレッシングで
和えただけの簡単サラダです。
しんなりとしていて、酸味がきいていくらでも食べれてしまいます。
キャロットラペの材料と使用器具
材料
- 果汁100%オレンジジュース 300ml
- 玉ねぎ 1/3個
- 白ワインヴィネガー
- ニンジン普通サイズで 4本位
- 塩
- クルミ油orオリーブオイル ※クルミ油が圧倒的に美味しいが、高価。
- ブラックペッパー
- くるみorアーモンド 一つかみ程度。
使用器具
- ピーラー
- 包丁
- まな板
- 有れば1mm×１mm×10㎝以上で棒状にカットできるスライサー
（今回使用したのは『ベンリナー』という商品） - ボウル
- ザル
- 小鍋（テフロン加工）
- オーブン（ナッツをローストする用）
- キッチンペーパー
おさるのキャロットラペは食感を大事にするので、
ニンジンをスライサーで程よい棒状の千切りにしたものを使います。
無ければ包丁でも構いませんが、太さを均一に理想の太さにしないと食感が変わってきてしまうので、包丁の技術がそれなりに必要です。
キャロットラペの作り方
- 玉ねぎを繊維に沿って、１～２mmのスライスにしておく。
ニンジンの皮を剥いてヘタと先を取り除く。
（包丁でカットする場合は切りやすいように、長さを二等分に切る。）
- スライサーがあればスライサーで1mm×1mm×10㎝位の細長い棒状にする。
無ければニンジンを縦に板状に切って、寝かして、棒状に切る。
- カットしたニンジンをボウルに移し、多めに塩を振り、手で揉みこむ。
しっかり混ぜても見込んだら水分が出てくる。
- 30分～50分位おいておく。
- その間に、小鍋にオリーブオイルを少々入れ、①でカットした玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、オレンジジュースを入れ、煮詰める。
ほとんど液量がなくなって、シロップ状になるまで。
- 煮詰めている間にオーブン170℃位に設定し、クルミ又はアーモンドをローストする。
お使いのオーブンにもよるので、時間は１０分前後で確認状態を確認して頂いて、
割って中を見るとうっすら茶色になっていたらOK。やり過ぎると苦みが出るので注意。
オーブンから出して、冷ます。
- ニンジンを流水にさらし、塩を抜く。こうすることで、ニンジンのアクがぬける。
味見して、程よい塩味が残る程度になったらザルに移し、手でギューッと水分を絞って
キッチンペーパーの上に広げる。上からもペーパーをかぶせて、しっかりと水分を拭き取る。
水分の無いボウルに移す。
- 煮詰まったオレンジジュースにワインビネガーを大さじ１程度入れ混ぜる。
- ⑧のボウルに⑨を加え、和える。クルミ油又はオリーブオイルを全体にうっすら絡む程度入れ
塩、コショウ、で味を調える。
- ⑦のナッツを粗く刻んでシリカゲルを入れて密封容器で保存する。
- 最終保存状態と盛り付け。
ニンジンを巻くようお箸等で盛り付け、上から刻んだナッツをちらす。
まとめ
おさるのキャロットラペは他にはあまり見た事ない、煮詰めたオレンジジュースを使います。
何か別の料理？かデザートを作っていて、オレンジジュースを煮詰めたものが余り、
ふと思いついてやってみたのが始まりなのですが、これが濃厚で美味しかったんです！
ひと月位持つと思います。大量に作ってサラダに入れたり、ハム等と
サンドウィッチに挟んだりしても美味しいですよ。
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