鶏ももステーキマスタードレモンソース レンジで簡単新玉ねぎのロースト風

鶏ももステーキマスタードレモンソース レンジで簡単新玉ねぎのロースト風のアイキャッチ画像です レシピ

料理としては鶏ももステーキがメインですが、

レンジで包んでしっかりと火を入れ、柔らかくなったものをカットして、更に断面を焼くことで
複雑味が生まれ、味わい深い付け合せになります。

鶏ももステーキマスタードレモンソース レンジで簡単新玉ねぎのロースト風の材料

材料約2人前

  • 新ジャガイモ2個
  • 新玉ねぎ小 3個
  • すじなしインゲン 8本位
  • 鶏もも肉 2枚
  • 皮付きニンニク 2片
  • あればタイム 2枝位
  • 水 250ml
  • マスタード 大さじ1
  • バター 30g位
  • あればパセリ 適量
  • 塩、こしょう

鶏ももステーキマスタードレモンソース レンジで簡単新玉ねぎのロースト風の作り方

  1. 新ジャガを水から塩ゆでする。
    3%程度の塩分で火ははいってるけど、すこしだけ硬めにゆでる。
    火が入ったら、すじなしインゲンも入れて30秒位茹でる。
    茹で上がったらジャガイモは厚み1cm位に輪切りにする。
    インゲンは好みの長さに切る。
    鍋にジャガイモと水をひたひたに入れ、塩を入れる様子の画像です。 新じゃがいもが固めに茹で上がったので、インゲンを入れて、茹でている様子の画像です。 輪切りに切った新じゃがいもの画像です 茹でたすじなしインゲンをヘタを落として、切った状態の画像です
  2. 新玉ねぎの根だけ切り取り、ラップで包んでレンジでしっかり火を入れる。
    今回の大きさのもので4玉だと600Wで4分位いれました。
    火が入ったら、ラップを取って、皮を剥き、縦半分に切る。
    新玉ねぎの根を落した状態の画像です 新玉ねぎの根をおとして、ラップに包んだ状態の画像です レンジで火を入れて柔らかくなった新玉ねぎの画像です 皮を剥いて半分に切った状態の新玉ねぎの画像です

  3. 鶏もも肉の余分な油と気になる筋を取り除く。
    包丁の背で軽く叩く、厚みのある部分を他に合わせるような感じ。
    塩、こしょうして少し2〜3分置く。水分が出てくるので拭き取る。
    鶏もも肉の気になる筋を取り除こうとして包丁を入れている様子の画像です まな板の上で鶏もも肉を皮を下にしておいて、包丁の背で肉の厚い部分を叩いて均している様子の画像です 鶏もも肉に塩をして、2−3分おいて、出てき他水分を切ってインペーパーで拭き取る様子の画像です こんがりと焼けたジャガイモと新玉ねぎの画像です
  4. フライパンに油をしき、火にかける。少し温まったら鶏肉を皮目から中火で焼いていく。
    最初、皮目に焼きムラができないようにフライ返しなどでしっかりとおさえつけて焼く。
    新ジャガを入れ、新玉ねぎも断面を下にして入れタイム、ニンニクを入れて香り付けする。
    フライパンに油を敷いて火にかけ、温まってきたら鶏もも肉の皮面から入れ、身が縮まるので、手で押さえつけて、焼いている様子の画像です 鶏もも肉を焼いている鍋に皮付きで潰したニンニクをいれ、他状態の画像です ジャガイモ、新玉ねぎを鶏肉を焼くフライパンに入れて焼いている様子の画像です。 
  5. 皮目がこんがりときつね色になったらひっくり返す。
    野菜も同様に。新玉ねぎはしっかり目に焼き目を付けたほうが良いです。
    皮目がこんがりと焼けてひっくり返した状態の画像です こんがりと焼けたジャガイモと新玉ねぎの画像です
  6. 裏面は軽く焼いたら火通りを確認し、8割、9割火が入っていれば取り出し、皮面を上にしてバットにあけ、バットごとホイルをかぶせて予熱で火を入れる。
    インゲンをサッと炒めて温め、すべての野菜に塩をする。野菜も色づいたら火を止め取り出す。


  7. 同じフライパンで、鍋に残った油だけをふきとる。
    こびりついた茶色いものは旨味なので、拭き取らないこと。
    水を入れ再び火にかける。フライパンに残った旨味をこそげ落とし、水に溶かす。
    マスタードを入れ水分になじませレモン果汁を加えバターを鍋をゆすりながら溶かし込んで乳化させる。
    バターを入れたら沸かさないようにする。味を見て塩で味を整え、パセリのみじん切りを入れて
    ソースの完成。
    鶏もも肉を焼いたフライパンの油だけをキッチンペーパーで拭き取っている様子の画像です 鍋に水を入れている様子の画像です 鍋にマスタードを入れた状態の画像です 水に鍋にこびりついた旨味を溶かし込み、マスタードをなじませ、バターを入れた様子の画像です 味を整え、パセリのみじん切りを入れた状態の画像です
  8. お皿に付け合わせの野菜をもりつけ、
    皮を下にして、肉をカットして皮を上にして盛り付ける。
    ソースを肉の周りにたっぷりと流し、完成。
    鶏ももステーキマスタードレモンソース レンジで簡単新玉ねぎのロースト風の盛り付け完成画像です

まとめ

鶏もも肉は皮をパリッと焼く。

肉は火にかけたまま100%火を入れるのではなく、
7割8割フライパンで火を入れ、その後は予熱で中まで火を入れるとしっとりジューシーに
柔らかく焼くことができます。


新玉ねぎはレンジでチンしたら、かなり甘くなるので、じっくり焼くと焼面がキャラメル状に近い感じで焼ける。これが複雑味を生んでさらに美味しくなります。


ジャガイモも鶏肉と焼くことで、鶏肉の旨味を吸ってさらにおいしくなります。

是非お試しあれ❗

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