本記事を読んで得られるもの
- 片栗粉の特性
- 油通しについて
鶏むね肉って普通に焼いたりするとパサパサになりまよね。
ぱさつく代表選手として他には、切り身の魚ですね。
魚焼き器で焼くとパサパサになってしまうという経験が
あるんじゃないかと思います。
でも片栗粉をまぶして火を入れるとあら不思議。パサツキなく仕上がります。
これは片栗粉をつけると食材の持つ水分を逃さずに調理できることが理由です。
これは覚えておくべきかと思います！！
今回はその片栗粉を使ってしっとり美味しい鶏むね肉の料理を作っていきますね。
鶏むね肉のピリ辛味噌炒めの材料と調理器具
見出し
炒める野菜は炒めて美味しい野菜なら何でもOKです。
- 今回使ったのは、玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツです。
冷蔵庫似合ったものです。
量もフライパンで炒められる量ならお好みで - 鶏むね肉 １枚
- 塩、胡椒 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 ３００ml位
- ごま油 大さじ ３
- おろしにんにく 小さじ２
- おろし生姜 小さじ２
- 豆板醤 小さじ２
- 砂糖 大さじ３
- 味噌 大さじ２
- 酒 200ml
- 水 250ml位
- 中華だし 小さじ２位
- 片栗粉大さじ１位を水で溶く。
調理器具
- 包丁
- まな板
- フライパン
- 金属のザル
- 金属のボウル（又は鍋）
- 網杓子
- お玉
鶏むね肉のピリ辛味噌炒めの作り方
- 野菜を切る
玉ねぎは繊維にそって2㎜くらいのスライス
人参は2mm位の厚みで短冊切り
セロリも人参と同じ
ピーマンもだいたい同じ大きさに
キャベツは一口サイズにざく切り
茎の太い部分は薄くする。
- 鶏肉を一口サイズのそぎ切りにする。
切ったら鍋にサラダ油を入れ火にかける。
切った肉をボウルに入れて軽めに塩、胡椒し、片栗粉をまぶす。
- 肉を揚げる。ほんのりきつね色になったら取り出す。
- 肉を揚げた油180度位が目安。金属のザルに金属のボウル又は鍋をかまし、
キャベツ以外の野菜を少量ずつサッと油に入れ、ザルに移す。
（これは中華でよく使う油通しという手法。野菜をしゃきっと色鮮やかに、
しかもヘルシーにするというテクニックです。
- ４の鍋の油を拭き取り、ごま油を入れる。
おろしにんにく、おろしショウガを入れ弱火で火にかける。
豆板醤、味噌、砂糖を入れ炒める。
酒を入れ、調味料をなじませる。
- すべての野菜を入れ調味料を絡ませながら炒める。
- 野菜に大体火が入ったら、肉も入れて和える。
- 水を入れ、中華出汁を少し入れ、煮立てる。
- 味を見て、醤油、砂糖、味噌などで味を整え、火を止め水溶き片栗粉を加え混ぜる。
※今回はこれを使いましたので水で溶いてません
- 混ぜながら火をつけて、とろみを付ける。
- ややしっかり目にとろみをつけたらお皿に盛り付ける。
まとめ
片栗粉でしっとりするのは揚げ物だけじゃなく、茹でてもしっとりします。
ほんと魔法の粉ですね！！
油通しもちょっとひと手間ですが、美味しく仕上げるテクニックなので、
是非やってみてください。
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