【塊肉】豚バラ肉のロースト　芽キャベツとジャガイモ添え

みんな大好きステーキです👏👏
でも豚バラ肉でステーキってあんまりしないんじゃないでしょうか？

「脂身が多いからくどそう」
とか思いますよね？

一手間で脂を出しながら焼いて、香ばしく焼いたら
ジューシーで美味しいごちそうステーキになりますよ。

塊肉【豚バラ肉のロースト 芽キャベツとジャガイモ添え】の動画

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【塊肉】豚バラ肉のロースト芽キャベツとジャガイモ添えの材料

【塊肉】豚バラ肉のロースト芽キャベツとジャガイモ添えの作り方

1. ジャガイモをよく洗いピーラーで皮を剥く。
   一口サイズにカットして、鍋に入れ、ひたひたに水を入れ、強火にかける。
   沸いたら、火を弱め軽い沸騰状態を保つ。
   ジャガイモに竹串など刺して、すっと刺されば火が入っているのでザルにあける。
   空の茹でた鍋に戻し、弱火にかけながら優しく混ぜて、水分を飛ばし粉吹き芋にする。
   
2. 香味野菜の端材はスライスに、
   芽キャベツは縦半分に切っておく。
   
   
3. 豚バラ肉の脂に切り込みを入れる。
   格子状に細かく入れる。赤身の部分にまで切込みを入れないように。
   厚みを３〜４ｃｍ位にして、切り分ける。
   フライパンにオリーブオイル大さじ２程度いれ、皮付きにんにくを入れ火にかける。
   フライパンを温めている間に、肉の全面にしっかりと塩コショウする。
   
   
4. 脂身から焼いていく。
   （やや大きすぎるフライパンでやるとフライパン１枚で済む）
   脂を出させながら、こんがりときつね色になるまで弱火〜中火で、じっくりと焼く。
   いい焼き色がついたら、他の面も軽く焼き目がつくまで焼いていく。
   脂身ともう１面焼けたら、香味野菜の端材のスライスをフライパンに入れ、炒める。
   しんなりしてきたら、焼き油をかけながら肉を焼いていく。
   
   
5. ３面目が焼ける手前位で半分に切った芽キャベツを断面から焼いていく。
   軽く焦げ目のついた美味しそうな焼色をつける。
   オーブンを２００℃で予熱する。
   
   
   
6. 肉３面と芽キャベツに焼色がついたら芽キャベツに塩を振って耐熱皿に移す。
   空いたスペースで①の粉吹き芋を揚げ焼きにしていく。
   こんがり色づいてきたらバターを少し入れバターの風味をつける。
   バターで軽く焼いたら金属のザルにあけ、塩、コショウして同じ耐熱皿に芋を盛る。
   
   
7. オーブンに入れ、５〜７分位焼く。パセリを荒くみじん切りにしておく。
   肉の中心部分に向けて包丁で切り込みを入れ｜
   透明感のないほんのりピンク色ならOK。
   生っぽい透明感のある色ならもう少しオーブンに入れる。
   刻んだパセリを全体にちらして完成。
   
   

まとめ

香味野菜の端材をいれたのは、複雑味と香りをつけるためです。
単純に焼いただけだと味が単調で飽きやすくなります。

ほんのりピンク色に焼ければ非常にジューシーで美味しいはずですよ。

今回はやりませんでしたが、
仕上げに鍋底などで叩いて砕いた黒胡椒を散らすと良いアクセントになります。