イカと焼き野菜のチーズリゾット【基本のリゾットの作り方】

これさえ見ればリゾットマスター！！！！

以上のポイントを守って作ることで
美味しいリゾットが作れます。


基本リゾットから味をトマト味や魚介味、
キノコ味、クリーム味等にするには
１０分程度お米を煮込んだ状態に、
別の鍋で仕上げた具とソースを
リゾットに混ぜ込んで
仕上げるのが一般的です。

イカと焼き野菜のチーズリゾットの材料

イカと焼き野菜のチーズリゾットの作り方

まずはだし汁を準備します。
とにかく早く作りたければ
固形ブイヨンや顆粒のコンソメを
お湯に溶かすだけで大丈夫です。


ですが、美味しく作りたいのでしたら
まずはだし汁をこだわるべきです。
かといって、鶏ガラから準備して作るのは
時間がかかりすぎますよね。


ではどうしたらいいか？

おすすめは冷蔵庫にある端材の
玉ねぎ、人参、セロリ、（芯や筋、皮でもOK)
キャベツの芯、ネギの青い部分、
ハーブの茎などを入れて野菜のだし汁をとり、
固形のブイヨンやコンソメの素等を
ごく少量溶かしてつくると
断然美味しくなります。
　


分量は適当ですが、
人参やキャベツは多すぎると
だしが甘くなってしまったりするので
注意です。
短時間でだしをとりたいので
野菜は薄くスライスしておいたほうが良いです。



ちょっとだし汁について長くなりましたが、
リゾットの作り方にいきましょう！

1. だし汁を少し多めに温めておく。
   分量の材料を用意しておく。
   
   
   
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、
   玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。
   玉ねぎに火が入ったら、お米を加え、
   お米が熱くなるまで混ぜながら炒める。
   
   
   
   
3. 白ワインを加えアルコールを飛ばす。
   
   
   
   
4. だし汁をひたひたに加え、弱火でコトコト表面が
   軽く湧いている状態を維持しながら煮込む。
   タイマーを１５分でセットしておくのがおすすめ。
   
   
   
   
5. お米の水分が減ってきたら、
   その都度、お米がひたひたになるように
   だし汁を足してコトコト煮込んでいく。
   
   ※基本のリゾットは９に続く。
   
   
   
   
6. イカを食べやすい大きさにカットする。
   
   
   
   
7. フライパンに紫キャベツ、そら豆をおく。
   残り時間８分くらいになったら、強火で火にかける。
   両面に焼き色をつける。
   野菜に火が入り、焼き色がついたら、リーブオイルを少々回しかけ、
   塩を振ってさっと和える。
   一度バット等に取り出しておく。
   　　
   
   
   
8. ７のフライパンを軽く拭き取り、
   オリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを加える。
   香りが出てきたらアンチョビを加え、潰しながら炒める。
   塩コショウしたイカを加え、さっと炒める。
   ミニトマトを加え、塩をしてさっと和え、バットなどに移す。
   　　　　　
   
   
   
9. リゾットの続き。
   タイマーの残り時間が２分前くらいになったら、
   油脂（バター又はオリーブオイル）を加え、
   チーズを入れて空気を含ませながら混ぜ合わせる。
   チーズで更に濃度がつくので、固いようなら濃度をだし汁で整えておく。
   味をみて、塩、こしょう、チーズで整える。
   　
   
   
   
   
10. 器にリゾットを盛り付ける。
    リゾットの上にイカと焼き野菜をちらして、
    オリーブオイルを軽く回しかけ、完成。
    　

まとめ

リゾットはタイミングも大事です。
予定時間くらいでしっかりと仕上げる事ができるように
段取りをしないといけません。


これで基本のリゾットがマスターできれば、
いろいろ応用できます。
様々な味わいのものをつくったり、
時間を短く、固めに仕上げて、
整形し、小麦粉、卵、パン粉をつければ
ライスコロッケにしたりもできますよ。

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