インゲンとマッシュルームのはちみつレモンマスタードソース

マッシュルームって生で美味しい数少ないキノコだと存知ですか❗❓
チーズや生ハム等にも合うし、サラダに散らしても美味しいです。

今回のレシピはレストランオギノのシェフが公開していたレシピをほんの少しだけ変えただけです。｜元レシピが素晴らしく美味しかったのですが、エシャロットは流石に都会の一部スーパー位でしか手に入らないし、やや高価なので、新にんにくと玉ねぎを混ぜて、代用しました。

ディジョンマスタードは家庭にない方が多いかもしれませんが、
殆どのスーパーにあると思うので、買ってください❗（笑）

インゲンとマッシュルームのはちみつレモンマスタードソースの材料

インゲンとマッシュルームのはちみつレモンマスタードソースの作り方

1. レモンを果肉だけの状態にする。
   
   
   
2. 新にんにくをみじん切りにする。
   
   
   
3. 剥いたレモンを荒く刻んで、ハンドミキサーの容器に入れる。ディジョンマスタード、はちみつ
   ニンニクのみじん切りを入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせ、混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加える。
   （ハンドミキサーがない場合は、果肉を絞り、残ったものも包丁で細かく刻みボウルに入れ、
   その他の材料とともにホイッパーで混ぜ合わせる。）
   
   
   
4. インゲンを茹でるためのお湯を沸かす。その間に玉ねぎをみじん切りにする。
   
   
   
5. マッシュルームをスライスする。厚さは１〜２ｍｍに切りそろえる
   
   
   
6. お湯が湧いたら2%濃度くらいの塩を入れ、インゲンを塩ゆでする。目安は約５０秒位。
   氷水に落として冷やす。
   冷めたら、取り出ししっかり拭き取って、　斜めに３ｃｍ位の長さでカットする。
   
   
   
7. ボウルにインゲン、マッシュルーム、みじん切りの玉葱、みじん切りの新にんにくを入れ、
   はちみつレモンマスタードソース適量で和える。
   塩、胡椒で味を整える。
   
   
   
8. 器に盛り付けて完成❗
   
   

まとめ

非常にさっぱりとしているのに、コクが有る感じがします。
食感も面白いです。

レモンの酸で、数時間おいておくとインゲンが変色してしまうので、
できるだけ食べる直前に和えたほうがいいです。