今回は色々いつもと違います！
まずは、洋食じゃない！（笑）
簡単で美味しいからよく作るんです。マーボー系。
そろそろ旬になるナスのマーボー。
普通は豆板醤と甜麺醤で作ると思うんですけど、
豆板醤は野菜炒めなんかでもよく使うからもってる。
でも甜麺醤って僕はそんなに使わないから・・・。
ということで豆板醤と味噌とお砂糖で作ってます。
そして今回からカメラが変わりました！！
FUJIFILM X-S10
ミラーレス一眼レフカメラです。
カメラの腕も少しは磨かないといけませんね(^_^;)
これでもっと美味しさが画面越しからも伝わりやすくなるといいな。
【味噌とお砂糖で】すぐできる簡単、麻婆茄子の材料
材料約２人前
- ナス ３本
- サラダ油 適量
- ごま油 大さじ２
- 今回は使いませんでしたが、入れるならひき肉
- 長ネギ 1/3本
- チューブのおろしにんにく ２ｃｍ
（新にんにくを大量に頂いたので今回はそれをみじん切りで使いました） - チューブのおろし生姜 ２ｃｍ
- 豆板醤 小さじ２（メーカーによって辛さが違うので調節してください）
- 味噌 大さじ２位
- 酒 100ml位
- 水 150ml
- 創味シャンタンチューブ 1.5cm位
- 片栗粉 大さじ１弱位を水で溶く。
- 刻みネギ お好み
噌とお砂糖で】すぐできる簡単、麻婆茄子の作り方
- ナスを一口大の乱切りにする。
- 長ネギは5mm角位に切りそろえる。
- ナスを素揚げする。
フライパンにサラダ油を入れ加熱する。
量はナスが半分浸かるくらい。
※ナスは油をスポンジのように吸います。そして火が入ったらある程度油を吐き出します。
- 金属のザルにナスをあけ、油をきる。
- 同じフライパンにごま油を入れ、チューブのニンニクと生姜、長ネギを加え
弱火で加熱し、香りを出す。
（今回はニンニクは生のをみじん切りで使ったので
ニンニクだけ先軽く炒めてから他を加えました）
- 香りが出てきたら、グラニュー糖を入れ、混ぜながら炒める。
- 豆板醤、味噌を加え、さらに混ぜて炒める。
- 焦げる前に、料理酒、ナスを加えアルコールを飛ばす。
- 水と創味シャンタンを加え、軽く煮込む。
- 味を整える。甘みが足らなければ砂糖を足し、塩分が足らなければ
分量外の醤油又は塩を加える。 - 火から外し混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
混ぜながら再び加熱し、とろみをつけて、お皿に盛り付ける。
刻みネギをのせて、完成！
まとめ
すごい簡単ですが美味しいです。
ひき肉等を入れても当然おいしいです。
入れるなら、ニンニクなどを炒める前にひき肉を炒め、
７割位肉に火が入ったら火力をおさえてから
ニンニク、生姜、長ネギを加えて炒めます。
あとは同じです。
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