もうすぐ本格的な夏が始まりますね。
そうめんもいいですが、
冷製パスタも
なかなか美味しいですよ。
まずレシピに行く前に、
冷製パスタを作る上で抑えておくべき
ポイントを５つ紹介していきます。
シェフが教える冷製パスタ作る上で抑えておくべきポイント５つ
- 使用するパスタソース、具材、お皿はしっかりと冷やしておく。
- 段取り
パスタを茹でる前に
ザル、冷水、
キッチンペーパー（又はさらし布）等
準備しておく。
パスタを茹でている間に
ソースを仕上げる、具材の味付けをする
全て盛り付けるだけの状態にして
盛り付け時まで冷やしておく。 - 使用するパスタは細めのものを使う。
パスタの茹で時間は表記時間より
１〜２分位長めに茹でる。 - 茹で上がったパスタをしっかり氷水で締めて
手で絞り、キッチンペーパー等で更にしっかりと
水気をしっかり切る。 - きれいな盛り付け方
ソースをかるーくきって、
先に麺を全て盛り付ける。
麺はフォーク等に巻きつけて
盛り付けると尚良い。
その後ソース、具材を
盛り付けるとキレイに見えます。
先日紹介したバジルソースを使って
冷製パスタを作ってみました。
バジルソースの作り方はコチラ
使う麺は『カペッリーニ』という
極細パスタです。
KALDIで500g、140円位で売ってました♪
タコとアボカドオリーブのバジルソースの材料
材料約２人前
- バジルソース 大さじ４
- 貝系の出汁 50〜100ml
（既製品のはまぐりの白だしを使用しました 小さじ２〜３） - （白だしを使用した場合、水 50〜100ml）
- 種抜きオリーブ
- 刺し身用ボイルタコ
- アボカド
- 塩、こしょう
- レモン果汁
- オリーブオイル 小さじ１
- バジル 1枚
- カペッリーニ 80g
【冷製パスタ始めました】タコとアボカドオリーブのバジルソースの作り方
- オリーブをスライスしておく。
- ソースを作る。
バジルソースに貝の出汁を加える。
濃縮出汁でやる場合は水を加えて
水分量と味を整える。
１のオリーブスライスを加える。
冷蔵庫で冷やしておく。
写真撮りわすれたーーー！！スイマセン。 - パスタの湯を沸かす。
塩を１％位加えておく。 - マダコはスライスして、ボウルにいれておく。
写真ブレブレ・・・。
- アボカドも食べやすい大きさにスライスして
タコとは別のボウルに入れておく。
- 茹でたパスタを冷やすためにザル、
氷水を入れたボウル
清潔な布、又はキッチンペーパーを
用意しておく - パスタを茹でる（カペッリーニなら表示時間＋１〜２分）
- パスタを茹でている間に、
タコに塩、レモン果汁、オリーブオイルで和える。
アボカドも同様に和えておく。 - 茹で上がったパスタをザルにあける。
ザルごと氷水の入ったボウルにつけて、
箸や指でくるくるとかき混ぜる。
しっかりと冷たくしたらざるを持ち上げ
ザルの中で手でギュッとおしつけて
更に水分を絞る。
それを布やキッチンペーパーににあけて
更にギューッと絞る。
- ８をソースの入ったボウルに入れる。
（パスタを冷やしたときのボウルの水を
減らして、氷を足しソースのボウルに
かませると良いです。）
パスタにソースをしっかり絡めて
味を整える。
- 器に盛り付ける。
フォーク等でパスタを巻きつけて
巻きつけた固まりを寝かせて盛り付けました。
残ったソースをパスタや周りに回しかける。
アボカドをのせ、タコを上からのせる。
バジルの葉をちぎってちらし、完成。
まとめ
最初に説明した
冷製パスタを作る上で抑えておくべきポイント５つと
を押さえて、美味しいソースを作れれば
冷製パスタは難しくないです。
今回はバジルソースで
タコとアボカドオリーブで作りました。
魚介の統一感を出すために、貝の出汁を使いました。
他の具材でももちろん構いません。
サーモンやイカ、海老、生ハム、サラダチキンなんかも
良さそうですね。いろいろ試してみてください。
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