秋らしいパスタを作ってみました。
焼き茄子、きのこ、
そして、サンマを使いたいところですが、
まだお高いし、、、
今回はアジで！
もちろんサンマで作っても美味しいですよ。
【秋香る】アジとキノコ焼き茄子のスパゲッティーニ青い酢みかん添えの材料
材料約２人前
- ナス １本
- にんにく ２片
- 白ネギ １０ｃｍ位
- 大根 適量
- お好みのきのこ 適量
- 大葉 ３〜４枚
- アンチョビ １本
- 青唐辛子 2/3本
なければ鷹の爪1本 - 鯵又はサンマ、イワシでも可 適量
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル
- スパゲッティーニ 200g
- 酒 大さじ３位
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- すだち等（今回は仏手柑）1/2個
- 塩、こしょう
【秋香る】アジとキノコ焼き茄子のスパゲッティーニ青い酢みかん添えの材料の作り方
- 焼き茄子を作る。
ヘタの果肉にかぶっている部分を手でちぎって
約2〜３分で全面を直火でしっかり焼く。
流水で流しながら、指で皮をこすって
焦げた皮を全てむく。 - 材料をカットする。
にんにく2片はみじん切り。
長ネギ10cmはあらみじん切り。
大根は3〜5mmの太さの棒状に切る。
きのこは一口サイズ位に手で割く（又はカットする）
アンチョビはみじん切り。
青唐辛子もみじん切りにする。
（鷹の爪使用の場合はカット不要）
焼きなすは一口サイズに切る。
大葉は細い千切りにする。※
（※乾燥するので盛り付け直前で切りました）
- 鯵は骨を取り除き
塩、こしょう、して小麦粉を両面にふる。
盛りつけ時に飾り用を添えるなら、
飾り用は一口サイズに
- フライパンに大さじ１くらいのオリーブオイルをひいて
３の鯵を中火から弱火でこんがりと焼く。
- 鯵がこんがりと焼けたら、お好みで飾り用の分を
取り出しておく。
- オリーブオイルを大さじ１強足して、
きのこを炒める。
- 表記時間9分茹でのパスタを使うのでこのあたりでパスタを茹で始めるといいかな。
タイマーは表記時間の1〜2分前にセットしておく。
- きのこに軽く焼き色がついてきたら
にんにく、アンチョビを加え炒める。
（※青唐辛子ではなくて
鷹の爪を加えるならここで加える。）
きのこに火が入ったら、長ネギを加える。
鯵を潰しながらほぐす。
軽く炒め、酒大さじ３程度加える。
- 軽くアルコールを飛ばし、
水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1/2
大根、焼き茄子を加え煮込む。
- パスタが茹で上がったら麺を取り出し、
フライパンに加える。
ソースに絡ませながら1〜2分煮込む。
- 青唐辛子のみじん切りを加え混ぜ
味を見てパスタの茹で汁、オリーブオイル
等で味を整え、さっと和えて器に盛り付ける。
飾り用の鯵を載せ、
すだち等の皮の緑の部分だけを
すりおろし、上から散らす。
大葉の千切りを上に盛る。
皮をすりおろしたすだちを半分に切って、
お好みで絞る為に添えて完成。
まとめ
今回、冷凍刺し身用の鯵を使用しました。
これで作ると中骨を取り除くだけで下処理が終わるので
かなり楽だと思います。
業務用スーパーとかに置いてそう。
味も香りも問題なくおいしかったです。
柑橘は皮に香りが一番あるので、
皮をたっぷりすりおろすと香りが良いと思います。
しかし、皮の内側の白い部分は
苦味が出るので一番外側の
色のある部分だけをすりおろすようにしましょう！
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