【アヒージョをもう1段階美味しくする秘密のテクニック】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョ

【アヒージョをもう1段階美味しくする秘密のテクニック】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョのアイキャッチ画像です おつまみ

先日KALDIをうろうろしていたら
大好物を見つけました。


それがこちら

【スーパーセール10%OFF】アーティチョーク シナラ 水煮缶 400g(固形量240g) CYNARA ARTICHOKE TENDER HEARTS MEDIUMREFRITOS【あす楽対応】【ALCACHOFA】【缶詰 セット】

『アーティチョーク』


ご存知ですか?
日本語では『チョウセンアザミ』といいます。


花のつぼみを食べる野菜です。
生の状態はかなり固い!


これの根本のガクの部分を包丁で剥いて茹でると
たけのこのような、芋のような
食感で美味しいんです。


高知でも極々稀に、地物市で売っていたりしますが
ほとんど手にはいりませんし、高価です。

今回思いの外安かったので、購入しました。


アーティチョークの食べ方はいろいろありますが、
家にマッシュルームがあったので、
アヒージョにしようと思います。


アーティチョークはなしで、
マッシュルームのみ、
アーティチョークの代わりに
他の食材でもよいです。
でも興味のある方は
↑のリンクから購入してみてください。


お店でシェフをやっていたとき、
世界中のアヒージョの名店を食べ歩いたという
お客さんが教えてくれた秘密のテクニックを教えます!



『仕上げにすりおろし玉ねぎを加えること』


これでほぼすべてのアヒージョが1段階レベルアップします。


騙されたと思って、一度やってみてください。

【生ハムがアクセント】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョの材料

パセリがぬけてました。
そして、必須のバゲットを買い忘れるという失態。

材料約2人前

  • ニンニク 2片
  • オリーブオイル 150ml位
  • 鷹の爪 1本
  • 生ハム 1/2枚 ベーコンでも可
  • マッシュルーム 9〜10個
  • アーティチョークの水煮 2個
  • 玉ねぎ中 1/2個
  • 塩、こしょう 
  • パセリのみじん切り 適量
  • 付け合せにバゲットが必須です! 適量

【生ハムがアクセント】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョの作り方

  1. ニンニク2片はみじん切り、
    生ハム1/2枚もみじん切り、
    玉ねぎ1/2個はすりおろす。
    バゲットはきってすぐ焼けるようにしておく。
    アーティチョークは2粒を一口サイズ(4等分)にカット。
    マッシュルームは軸の切断面を薄く切り取り、
    キッチンペーパーなどで土を払う。
    大きければカットする。
    生ハムのみじん切りの画像です 
  2.  
  3.  アーティチョークの水煮を1個まな板の上に取り出した状態の画像です マッシュルームの下処理した状態の画像です 


  4. 直火OKの耐熱皿があればそれで直接作るとアツアツで
    非常においしいのですが、僕は持っていないので
    小鍋で作ります。その代わり、オーブンOKの耐熱皿で
    器を熱々に温めておきます。


  5. 小鍋にオリーブオイル150mlとニンニク2片みじん切りを入れ弱火にかける。
    小鍋にニンニクのみじん切りとオリーブオイル150ml位を入れ弱火にかけている状態の画像です 

  6. ニンニクの香りが出てきたら鷹の爪を加える。
    (このあたりでバゲットを焼いておくと良さそう。)
    ニンニクの香りが出てきたので鷹の爪を加えた状態の画像です

  7. マッシュルーム9粒とアーティチョーク、生ハム1/2枚のみじん切りを加え、
    中火にする。マッシュルームが油を吸い取るので、油が足りないようなら
    足してください。
    小鍋にマッシュルームとアーティチョークと生ハムのみじん切りを加えひにかけているようすの画像です

  8. グツグツと油が沸いて、
    マッシュルームに火が入ったら、
    すりおろし玉ねぎを加え
    塩をふって軽く混ぜる。
    やけどに気をつけて
    オイルを味見して味を整え、
    オーブンで熱していた器に盛り付ける。
    上からパセリのみじん切りをちらして
    バゲットを添え、完成。
    すりおろし玉ねぎを加えた様子の画像です 【生ハムがアクセント】マッシュルームとアーティチョークのアヒージョの盛り付け完成画像です

まとめ

ニンニクを焦がさないように注意すること!
焦げる前に次の材料を加えていく。

添えたバゲットをちぎって、
器に入ったオイルまですべて美味しく食べられます。

何度でも食べたくなる非常に美味しい一品です。


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