肉

１キロ以上の大きな肉塊でロースハムを作ってみました。塩漬けして、出てきた水分を拭いながら塩味を含ませ、その後香り付けと軽い熟成で旨味を高め、火入れ。時間をかけることで肉のポテンシャルを高める方法だと思っています。よかったら見ていってください。