マリネ

シェフが作るとっても手間暇のかかる料理です。生の豚足を柔らかく茹で、骨をすべて取り除き、元の形に戻すようにして巻いて冷やし固める。その豚足を冷製と温性の2通りの仕上げにしました。食感が全く違い、とても面白い料理です。